意気健康 15号の薬膳レシピ

2020年11月3日著書・監修

日本医科大学発行の意気健康に薬膳レシピの記事を執筆、監修しました。

食品の鮮度 卵

卵は、その豊富な栄養と調理の幅広さで、最も使いやすい食材といえます。タンバク質、カルシウム、リン、鉄、マグネシウム、亜鉛の他にビタミン類も多く含まれています。特にタンパク質は、その構成部分であるアミノ酸のうち、人の体にとって不可欠で、体内で合成出来ず食品から摂取しなければならない9種類の必須アミノ酸がバランスよく含まれています。
卵の性質である熱凝固性、卵白の起泡性、卵黄の乳化性により茶わん蒸し、卵焼き、かに玉、オムレツ、プリン、ケーキ、マヨネーズなどのさまざまな料理となり、離乳期から老年期そして病人にまで使える、正に「完全栄蓑食品」といえます。

意気健康 15号

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