陽盛の薬膳

6月21日に応用コースの調理実習を学をしました。

＊おごのり菊花おろしうどん

＊豚しゃぶしゃぶ

＊なすとズッキーニの煮びたし

＊りんごとルバーブのクレープ包み

＊双葉蓮芯茶

前回にと同じく清熱解毒、瀉火の効用があります。おろしうどんのつゆは決明子の煮だし汁でうすめてます。なすとズッキニの煮物はだし汁は山梔子を煮だしてあります。油でいためてから煮ていますので、こくがあり食べやすいです。クレープのりんごは金銀花と一緒に煮てあります。

クレープの中はありんごとルバーブはジャムですが、実はルバーブは市販されているジャムですが、大黄という瀉下薬に分類される漢方薬の仲間です。

、今回は、見た目は普通ののお料理ですが、漢方薬をだし汁などに使ってあります。

お茶は荷葉、柿の葉の2種類に蓮芯を入れています。