庭の紫蘇

庭に青紫蘇の実が沢山できています、爽やかいい香り。

赤紫蘇もジュースを作ろうと思っているうちに葉が青くなって実もなってしまいました。圧倒間に夏がすぎてしまい、この紫蘇達を何とかしたい！

…と青紫蘇で塩漬としょうゆ漬け、赤紫蘇でジュースを作りました。

紫蘇はアクが強いので、ゴム手をして収穫。

アク抜きは、サッと湯がくか一晩水に漬けるのだけど、湯がいた方は、香りが、いまいちなので、赤みそと酒みりん砂糖で練味噌を作ってみました。

水にさらしの青紫蘇の実を20％の塩で漬けたらしょっぱい。しょうゆ漬けは、ジップロックにいれた実に醤油をまぶすだけで簡単。赤紫蘇ジュースは、砂糖をやや控えめにして、さっぱりした美味しいジュースができました。

　こんな身近な紫蘇は、中医学では、「紫蘇葉」と呼ばれる解表薬に分類される漢方薬です。冬の風邪の咳・痰や胃腸の悪心・嘔吐などに使われます。一度、種を蒔けば、毎年芽がでてきます。沢山できた紫蘇の葉や実は保存食にして長く使いたいですね。

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